白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。
原料：高粱、大曲（大麦、小麦、豌豆）
1. 高粱粉碎（高粱粉碎了之后就叫红糁）红糁加热水搅拌，堆成堆
2. 蒸粮食：把粮食加稻壳，一起放到蒸锅里蒸熟（入甑蒸煮）
3. 红糁蒸熟之后，取出来。加水、搅拌加大曲面（大曲打碎成粉）——（现在叫酒醅了）
4. 发酵：酒醅放入地缸发酵（清香型放地缸发酵、浓香型放泥窖发酵），发酵21——28天。
5. 蒸馏：放到蒸锅蒸酒！——这次出来的酒叫大米查（cha二声）酒。
6. 酒醅趁热加水、加大曲粉，放地缸发酵。
7. 发酵好后，酒醅放蒸锅里，蒸酒！——二米查（cha）酒。
蒸馏出来的酒，需要勾兑后才能成为成品酒。——勾兑是把不同酒精度、不同年份、不同品质的酒掺在一起。这是正规、传统的勾兑方法。