如何煎出香脆的鱼

将鱼放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜；油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼；等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。

经过这次油炸，鱼的两面都会变得金黄，咬起来酥脆。

摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。