月饼做好后先包装还是先回油

先回油，后包装。

做月饼一般是先进行回油，然后再进行包装，因为制作月饼时，月饼中会添加水和油，而水和油在制作过程中会进行搅拌和软化，经过烘烤之后，月饼中的水分会减少一部分，此时馅料中的水分多余饼皮，放置一段时间后，月饼馅料中的水分会转移到饼皮上，原本饼皮中的油就会被水分挤出来，进而表面就会渗出油脂，而如果不等回油好再进行包装的话，月饼回的油可能会污染包装，包装看起来会很脏很油腻。