购买花甲时，您必须购买新鲜的，使其更美味。 如果遇到死的，就不要购买了。 为了确保新鲜度，商贩通常让花甲浸泡在海水或盐水中，或者准备一根小管向花甲供应氧气。
如果我们看到花甲的嘴完全张开，并且一直张着不会闭口，则意味着该花甲是一个死的花甲。 也有一些花甲完全闭着嘴，根本无法张开嘴巴，这种大概率也是死的，所以不要购买。
当我们选择花甲时，我们应该选择一张一合，这就是我们所说的“伸舌头”。 如果我们用手稍稍触摸它，花甲将很快缩回。 这种六十分之一表明它是新鲜的，非常新鲜，而且您购回的食物自然也很美味。