酸枣醋的做法

制作方法：

1. 从野外采来新鲜野酸枣，要求必须是已经变红成熟的，挑选出霉烂的酸枣，把完好的酸枣洗净。

2. 揉酸枣的皮和果肉揉搓到一个盆子里，把酸枣核另外放置到一个盆子里，在酸枣皮和果肉的盆中加适量水，开水煮20到30分钟。

3. 在煮沸的酸枣水中加入适量砂糖，将二者倒入一个瓶子中，将瓶子密封放到20度到30度的环境中。

4. 7天后打开瓶盖，再加入适量砂糖，密封，放置到35度至36度的环境中，以利于醋酸菌活动。

5. 密封保存半年以上，可自然形成果醋，如果温度一直恒定，可缩短发酵时间，注意隔一段时间打开瓶盖尝尝。

6. 待果醋发酵完成后，大部分果肉碎屑已沉落到瓶底，可滤清使用，也可直接取上层清液。

7. 倘若酸枣醋味道不佳或者颜色不好看，可用水或者其他果醋勾兑，另外加入一定量的食盐有助于提高风味和防腐性。