只剪去三分之一的头部。
你可以从后面把龙虾的中间部分挤回去，用剪刀剪下大约2厘米的龙虾头，在龙虾头的顶部露出一个洞。你只要用剪刀尖挑出里面的胃袋，用一点水打一下就够了。
有些龙虾的脑壳有美味的“黄”，所以在清洗时，可以用剪刀将其从头部向上剪至斜下方45度左右，然后取出胃囊时保留“黄”。最后，用清水仔细清洗。
这把刀很重要，不仅能去掉头上的胃囊，而且不能去掉头上的黄糊。剪下来不要端，剪一半要拔出来，所以一般把整个肚子都拔出来，练一练就能聪明，多练。
将龙虾头部切下三分之一后，就可以切除上面的一些脏器，如胃囊、肝脏和心脏。头部中间是鳃，虾黄色在鳃下面。一般来说，虾的鳃部不易去除。如果要去掉整个鳃，整个头部都会被去掉，这会造成虾黄的损失，这是比较浪费的，所以一般来说，在处理鳃的时候，龙虾都会保存下来，只需要去掉鳃上面的一些器官。而且小龙虾的鳃有一定的阻断作用，可以防止虾黄流流失。而虾黄色和虾尾肉放在一起，是不容易丢失的。