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面团发酵后粘手稀稀的是什么原因及解决方法

面团发酵后粘手稀稀的是什么原因

对于第一次做馒头或者包子的人来说,都是手忙脚乱的。总觉得面团比较粘手。

1. 是因为淀粉水解糊化,所以粘手,又叫浆糊。

2. 发酵过头了,呈现蜂窝状,明显产生过多的气体,发酵过久了,要么发酵粉放多了,后面加面粉因为不是很均匀,也没有发酵蓬松,所以硬。

3. 另一方面来说也是你水放多了,导致出现这个问题,我不是做面点的也说不出太多的道理,只能从生物发酵的角度来给你解示。

4. 糊化是淀粉与水反映产生的,粘性就是这样来的,所以糊化是一个生物反应名词,了解就好,水多了,水解的多,粘性越重,那是事实。