秋葵吃起来很苦是为什么

自身带有苦味。

秋葵是锦葵科一年生草本植物，但有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、矿物质、果胶等营养保健成分的同时，还含有鞣质、草酸等物质，会导致秋葵吃起来会带有淡淡的苦涩味。一般在秋葵较嫩时苦味不明显，待秋葵变老，糖分流失后，其苦味会变的较为明显，因此秋葵主要是由于自身带有发苦的成分。