大酱的快速做法

具体方法步骤：

1. 将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。

2. 中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。

3. 因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出。

4. 将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。

5. 盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。

6. 将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉。

7. 将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃。