香油主要有小磨香油、机制香油、大槽麻油三种。
香油具体分类：
1. 小磨香油，或称小磨麻油、香麻油，以水代法加工制取，气味浓郁、香味独特，为首选调味油，多用于作坊式生产，小磨香油常现场加工、直接销售或通过集市销售。
2. 机制香油，或称香麻油，指通过特定的工艺用榨油机压榨制取，具备芝麻油香味，用途与小磨香油相同，多用于工厂化生产，各类超市、商店出售的香油多为机制香油。
3. 大槽麻油，即以芝麻为原料，用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称，由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁，常作烹调油，也可作为调味油和制造糕点、糖果、食品的主要辅料。