刚煮熟的鲜奶为什么有块状呢

1. 鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为鲜奶。原来国家对于牛奶行业鲜牛奶有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到鲜字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。

2. 在加热过程中，蛋白质因为高温受热而发生了美拉德反应也叫做褐变，工业上称之为糊管发生蛋白质变性的牛奶味糊，无害。