做拔丝山药熬糖时怎么样掌握好火候

开小火，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时即可。

拔丝山药做法：

1. 原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油。

2. 山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许油。

3. 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

4. 勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。

5. 待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均匀。

6. 倒入涂油的盘中，迅速上桌即可。