罗汉果里面发黑是变质了吗？

不一定。

新鲜的罗汉果其外表颜色一般是鲜绿色，如果打开后里面发黑的话，可以考虑罗汉果出现变质现象了，如果罗汉果本身就是褐色偏黑的颜色，里面发黑可能不是变质而是被烤焦了，那么要通过闻气味、尝味道来鉴别，如果没有特殊气味，尝一点果心粉末是正常的话，基本说明罗汉果还没变质。