豆角炒肉丝的做法：
1. 将葱、姜洗净均切成末。
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用。
3. 将肥瘦肉洗净，切6厘米长，0.3厘米粗的丝。
4. 豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透，过凉水，再斜刀切4厘米长的丝。
5. 旺火坐炒勺，放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺，放入面酱、煸炒肉丝至断生。
6. 烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝，放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀，勾芡，淋香油即可。
豆角的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等，是加工出口创汇的优良原料。