原来，菠萝里有三种不好的成分，可能给人带来麻烦：甙(dài)类，是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。
所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒，但对健康尚无直接危害。
羟色胺，是一种含氮的有机物，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克。
吃多后直接的反应就是头痛。
菠萝蛋白酶，是一种蛋白质水解酶。
提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，在医疗上有用。
菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏，但是有少数人对这种酶有过敏反应，所谓菠萝过敏就是指此而言。