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炒菜时可以加热水吗?

炒菜不要加水,但煲汤的时候可以加热水。

煲汤的时候加水一般是锅内的水烧干了,需要补充新的水分时使用的方法,加冷水会降低锅内的温度,导致食物中的蛋白质和脂肪快速凝结,汤的鲜味降低,所以一般是加热水。