香菜在日常中作为调味菜食用，直接食用味道微苦。
关于香草的介绍：
香菜，别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用；药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称：芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢。
原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植；香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。
能祛除肉类的腥膻味，在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。