1. 将整棵香菜洗净，香菜整齐排列。
2. 锅中加入适量水，烧开。
3. 加入少量食盐，加盐可起到固色的作用，使香菜进水后颜色保持翠绿。
4. 将香菜放入锅内。
5. 水中熬汤10秒钟。
6. 香菜炒10秒后，立即捞出。
7. 放入凉水中，此时香菜颜色更加翠绿。
8. 将过完凉水的香菜，放在阴凉通风处阴干，即可保留香菜翠绿的颜色，又可最大限度保留香菜的原有鲜美味道，切勿暴晒。
9. 1至2天后，香菜即可干透发脆。
10. 将香菜切成小段，放入密封的盒子或者保鲜袋内，吃的时候随时取出来用温水泡开即可，香菜鲜美如初。