什么叫揉面排气

揉面排气只针对发面面食，发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。

在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来，这一步就叫做揉面排气。