取鲜鲍鱼肉时变硬：说明鲍鱼已经变质了，而且已经死亡。
一般鲍鱼的肉质是十分软滑的，而且色泽光亮，如果鲜鲍鱼出现了肉质变硬的情况，多考虑鲍鱼已经死亡，细胞失去了活力，新鲜度较差，而且已经变质死亡。
如果是鲜鲍鱼出现了变硬的情况，一般就不建议食用了，因为这样的鲍鱼已经非常不新鲜了，其中还有可能已经滋生了大量的细菌，人体食用后容易引起身体不适。
注意
一般看活鲍鱼死没死需要观察以下特征：
1. 触碰鲍鱼的触角，活鲍鱼的触角会缩回去，死鲍鱼没反应。
2. 把鲍鱼从水里捞出来，活鲍鱼会抱在一起，死鲍鱼不合拢。
3. 鲍鱼对盐很敏感，在鲍鱼身上撒少量盐，活的鲍鱼会动，死的不会动。
4. 把鲍鱼足部朝上，活的鲍鱼会试图翻身，死的就不会。