苦瓜炒鸡蛋中的苦瓜用焯水吗？

都可以，苦瓜中富含草酸，焯水后既可以减少草酸含量，又能冲淡苦瓜的苦味。

苦瓜炒鸡蛋做法如下：

主料：苦瓜两根、鸡蛋三只。

辅料：干红辣椒2个、葱1棵、盐3克、植物油。

做法：

1. 将苦瓜、鸡蛋清洗干净。

2. 将苦瓜对半剖开，用金属勺子除去瓤，切成薄片放入碗中，加入一大勺盐腌出水。

3. 将辣椒和葱切碎，在鸡蛋中加入半勺盐打散。

4. 锅中烧开水，将腌出水的苦瓜倒进沸腾的水中，焯水一分钟后捞出。

5. 在炒锅中放入植物油，待油热后，倒入葱和辣椒煸出香味，倒入苦瓜翻炒1分钟。

6. 转为小火，在苦瓜上倒入蛋液，待底部蛋液凝固后用铲子翻炒。

7. 待蛋液基本成形后关火，利用锅内余热让蛋液全部凝固，待15分钟后盛盘即可。