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苹果酸是什么东西

苹果酸,又名2-羟基丁二酸,由于分子中有一个不对称碳原子,有两种立体异构体,大自然中,以三种形式存在,即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸,白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇,有特殊愉快的酸味,苹果酸主要用于食品和医药行业。

安全性兔经口LDao5.09/kg,狗经口LD501.Og/kg,ADI不作规定,大鼠[1%(质量)水溶液]LD501.6~3.29/kg。

苹果酸是苹果的一种成分,人每日由蔬菜、水果摄取的苹果酸为1.5~3.0g左右,从未发现不良反应,毒性极低。