自制虾酱的配方

1. 材料：小鲜虾500克，食盐150克，葱白、生姜各20克，酱油20克，清水150克，色拉油100克。

2. 将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。

3. 虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟，待用。

4. 炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香。

5. 投入鲜虾粒煸炒一会，加入清水煮制，并加入酱油和剩余食盐调好色味。

6. 以小火熬煮约5分钟至无水气时，熄火，装瓶存用。