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做油泼面没有辣椒面怎么办呢?

可以用花椒或者是辣椒代替。辣椒面在油泼面中的主要作用就是用来提香提味,并不是一定需要的食材。要是在制作油泼面的时候没有辣椒面,可以用其他的食物进行代替,比如花椒或者辣椒,这些调味品同样可以起到很好的提香提味的作用,有利于提高油泼面的鲜味。

油泼面煮完用过凉水吗:

不用。油泼面煮完之后是不用过凉水的,因为油泼面一般都是用宽面或者手擀面制作,本身就比较劲道,可以不过凉水,而且过凉水之后,反而还可能使得面条的口感下降,所以油泼面的面条煮完之后可以直接放入碗中。

过凉水这个步骤更加适合炸酱面或者两面这一类的拌面,过凉水是使得口感更加劲道,味道更加丰富,所以才过凉水。而油泼面本身就是热食,若是将面过凉水之后,再泼上热油,可能会影响到油的发挥,从而不能爆香出辣椒面,反而使得油泼面的香气下降。