黑米浸泡后的水是什么颜色

天然的黑米浸泡后的水呈紫红色，稀释之后也是紫红或偏红色，这是因为，黑米的表层谷皮中含有大量花青素，花青素在水中溶解，就会导致水的颜色发生变化，花青素具有很强的抗氧化能力，可以帮助调节血糖，减肥，降血脂，所以黑米浸泡后的水不要倒掉了，这样的水用来煮饭或煮粥营养价值也是很丰富的。