糖醋蒜腌制一个月有点苦是不是坏了

不一定。

正常操作方法下腌制出来的糖醋蒜吃起来是爽、脆、嫩、甜的，如果腌制一个月后发苦很有可能是在腌制过程中操作不当，比如大蒜不新鲜、糖放多了或者是腌制的时间过长，不建议再继续食用。

糖醋蒜出现发苦的现象时一般无法补救，只能重新制作，在下次制作的时候一定要注意选用新鲜的大蒜，按比例添加糖，腌制时间不可过长。