香辡虾的做法技术转让

编辑:全民百科 时间:2024-03-07 04:36:56

1. 虾洗干净,用剪刀剪开虾背和虾须,挑去虾线,用厨房纸擦干水珠。

2. 黄瓜、芹菜切段,莲藕切薄片,葱取葱白切粒,姜蒜切片,黄瓜和莲藕一定也要擦干水份。

3. 干辣椒剪短,花椒、郫县豆瓣备好。

4. 锅下油烧至五六成热,将沥干水份的虾放入,炸至金黄卷曲即可捞出,锅里的油继续加热,油温达七八成热时,倒入虾复炸30秒,这样炸出来虾才会外酥内嫩。

5. 再把莲藕、黄瓜过过油。锅里留少许底油,放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香,再放入郫县豆瓣略炒出红油。

6. 加入炸好的虾,淋入酱油,翻炒均匀,再放入莲藕和黄瓜,翻炒均匀。

7. 撒入糖和椒盐粉翻炒均匀。

8. 将芹菜放入,翻炒片刻即可。