烤好的蛋糕鸡蛋味重怎么解决 是怎么回事?

编辑:全民百科 时间:2024-01-05 19:27:22

烤蛋糕鸡蛋味重,我们要考虑以下几个方面,以便全面分析,从根本上解决问题:

1、鸡蛋是否新鲜

鸡蛋放置越久,腥味越重,也越难打发。

这里面也要考虑商家存放的时间。可以在碗中放入冷水,鸡蛋如果是平躺的,说明很新鲜。倾斜的说明放置了3-5天。直立说明放了10天以上,浮起则是坏掉了。

2、鸡蛋要打发到位

此项适合戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻乳酪蛋糕等需要打发鸡蛋的配方。

对于这类蛋糕,打发鸡蛋是一个非常关键的步骤,它关系到蛋糕能否或者比较良好的蓬松度,组织是否细腻,口感是否细腻。

如果鸡蛋打发不到位或者过度,则不能支撑起蛋糕的组织,容易造成组织粗糙,蛋糕长不高,这样的蛋糕做出来容易腥味重。

3、蛋糕是否烤成功

以戚风蛋糕为例,“高度正常,组织细腻,没有粗大的孔洞,口感柔软,回弹迅速”是它成功的标志。

如果蛋糕没有烤成熟、组织没有完全形成、内部粘湿,高度比较矮,这样的蛋糕相对于正常膨胀长高的蛋糕,容易出现蛋腥味更重的情况。