韩国泡菜和四川泡菜区别如下：
1. 浸泡与腌渍的差异。四川泡菜在制作上讲究浸泡。而韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主。
2. 精华之处的差异。四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品。而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富。
3. 纯厌氧与兼性厌氧。四川泡菜需要用泡菜坛，是密封的，所以其发酵菌为纯厌氧型。而韩国泡菜用的是泡菜缸，不需密封，因而其发酵菌为兼性厌氧型的。
4. 制作周期的差异。四川泡菜都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出，所以腌渍周期长。