材料上的不同：韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。
它原材料丰富，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
辣白菜原材料单一，以大白菜为主，姜、蒜和牡蛎为辅。
制作方法不同：泡菜最主要在一个泡字，用盐水浸泡，需要专门的坛子密封。
辣白菜讲究腌制，并且不用盐水浸泡，也不需要密封，任何的器皿都可以用来做辣白菜。
腌制时间不同：泡菜的泡制时间不定，根据不同的需求来决定时间。
辣白菜根据温度来定腌制的时间，夏天一般需要2到3天的时间，冬天则需要10天左右。
营养价值不同：泡菜的原料多种多样，各种食材所含有的营养成分各不相同，能够补充各种人体所需的营养成分。
辣白菜原材料单一，显然比泡菜的营养价值要低一点。