水仙茶树栽种后，在生长过程中，修剪过的水仙茶树称之为矮枞，未修剪过的水仙茶树称之高枞。高枞水仙成品茶条肥壮，色泽乌润带宝色，叶背常现沙粒，呈蜻蜓头、青蛙腿状，香气幽长，味浓醇厚，汤色浓艳，回味甘爽，耐冲泡。
茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽，茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。
发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。
可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。