肉段烧茄子的做法：
用料 ：
猪瘦肉150g，绿茄子一个，胡萝卜半小根，尖椒一个，大葱半棵，大蒜4瓣，生抽4平勺，蚝油2平勺，糖1勺，鸡精5g。
米醋1勺，料酒1勺，白胡椒粉3g，淀粉，水，豆油。
做法：
1 沉淀淀粉做糊把淀粉与水混合（2:1）放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。
2 猪肉切成小块放入容器里待用。
3 茄子改刀切成菱形块，放容器里待用。
4 切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。
5 调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用。
6 把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子。
7 炸至金黄色捞出备用。
8 茄子用干淀粉裹匀，下锅炸。
9 炸至金黄色捞出备用。
10 待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍。
11 锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。
12 加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀，煸炒2分钟。