木耳生成米酵菌酸条件

米酵菌酸是椰毒假单胞菌的代谢产物，木耳要生成米酵菌酸需要满足以下条件：

1. 浸泡黑木耳的卫生环境不好，如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣就有可能滋生各种细菌，包括椰毒假单胞菌。

2. 椰毒假单胞菌的生长主要以变质的发酵玉米面制品、木耳，尤其是鲜木耳为载体，如长时间浸泡木耳发生变质的话，也会生成米酵菌酸。

建议

正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低，只要在良好卫生环境下，当天短时间浸泡的黑木耳，基本不会产生米酵菌酸导致中毒的量，是可以放心食用的。