1. 大蒜要经过低温保存
自然界中的许多植物都有这样一个聪明的特性，它们只有在低温后才能发芽。为了使大蒜从休眠中苏醒，各种酶开始活动，必须在低温下保存。那么，如果您当地的温度很高怎么办？这简单。把它放在冰箱里一段时间。
2. 醋的选择也很重要
醋最好选择米醋，因为米醋的颜色比较淡，泡出来的大蒜是绿色的，味道酸辣辣的，最后选择大蒜。制作腊八蒜最好的大蒜是辫子蒜，因为这种蒜不经过特殊处理容易变绿，而经过特殊处理则很难甚至不变绿；最好的是紫蒜。由于紫蒜小而浸透，所以蒜是瓷实的，浸出的蒜又脆又香。如果用普通大蒜，味道不好。