腊八蒜为什么会褪色

腊八蒜褪色是正常现象。这才是真正的腊八蒜。它可以吃。不要太担心。在制作腊八蒜的过程中，一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，导致腊八蒜呈绿色。这种绿色现象不会影响进食。

这些有机酸反应后，首先会反应成蓝色颜料，然后叠加在一起呈绿色。然而，蓝色颜料在性质上是不稳定的。高温下易分解。见光也会加速它的分解。因此，腊八蒜会在一段时间后褪色。