刚买来的鲜虾应该怎么择

步骤： 1、剪虾头，以45度角，从虾脑部向下剪除。

2. 用剪刀挑出虾脑，紧邻虾脑前部的是虾黄，如果有虾黄，挑的时候要小心，尽量保留虾黄。

3. 轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。

4. 剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌。

5. 挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，即可清理出虾肠。