炖鱼汤时先加水还是先放鱼

先放鱼，后再放水，因为煎过的鱼，不仅更香，而且汤色也会更浓厚，不会发腥。

鱼去鳞，鳃和内脏黑膜冲洗干净，两面划三刀，可用姜片料酒腌制五分钟，大火热锅油放入鱼，等鱼定型后翻面，煎至两面微微金黄，倒入开水加入姜片，沸腾后中火煮十五分钟，放盐胡椒粉调味，撒点葱花汤色奶白又营养的鱼汤就做好了。