1. 戚风蛋糕面糊是不需要发酵的，而是通过鸡蛋打发后形成的支撑力形成蓬松的组织。
戚风蛋糕制作中是不需要发酵的，它没有用到酵母粉、而是利用蛋白打发入空气，形成细腻的蛋白霜，再与蛋黄糊翻拌均匀，成为顺滑细腻的戚风蛋糕，入模以后，放入提前预热的烤箱烘烤，出炉后倒扣，完全冷却后脱模即可。这是戚风蛋糕制作的一个基本过程，制作不同口味的戚风蛋糕，区别主要在蛋黄糊中加入不同的食材，蛋白霜的打发过程是基本一致的。
2. 戚风蛋糕的面糊不仅不能久置，而是需要马上入模烘烤，避免消泡引起的组织粗糙、口感不好、塌陷、蛋糕长不高等情况。
戚风蛋糕是通过蛋清的打发来支撑起它蓬松的组织的，烘烤过程中淀粉不断糊化，蛋白质定性，蛋糕不断成熟，然后就形成了柔软细腻的口感，而内部也是均匀的小孔洞，没有特别巨大的孔洞。所以从戚风蛋糕的整个制作过程，包括制作原理来看，戚风蛋糕完全是不需要发酵的，更没有用到酵母粉。