做酸菜鱼有什么技巧

编辑:全民百科 时间:2023-11-27 15:37:02

做酸菜鱼有什么技巧

酸菜鱼是比较受欢迎的一道美食,它的做法多样,味道鲜美,营养丰富,深受人们喜欢,很多人都会经常吃酸菜鱼,甚至会自己在家做酸菜鱼。做酸菜鱼是有一定讲究的。

1. 鱼的选择:做酸菜鱼的鱼的选择也很重要,最好选择肉多刺少的鱼。黑鱼是首选,草鱼和鲤鱼也可以,只不过比起黑鱼刺稍微多些,但草鱼和鲤鱼的肉质比黑鱼更嫩,黑鱼的肉比较紧实。把鱼处理好后,取鱼肉切成薄片上浆,可以保持鱼肉的鲜嫩口感。吸收酸菜的汤汁让整个菜品更加清新脱俗,味道更加浓郁。

2. 鱼汤的去腥提鲜:可以适当放一些胡椒粉,胡椒粉具有提鲜去腥的作用,可以多放一些。

3. 酸菜的炒制和加汤:最好用猪油,猪油炒过的酸菜味道香味更加浓郁,煮酸菜时要加热水,并且一次性加足够,因为酸菜炖煮后会蒸发一部分水分,中途不要加水。

4. 鱼片的烹调:鱼片先腌后浆,给鱼片一个底味,因为鱼片的烹饪时间非常短,这样吃起来鱼肉更加入味,鱼片待汤锅温度降下来之后下入,保持一定的距离,然后来开火至鱼片成熟,这样做鱼片既能保持完整,又能滑嫩。