螺蛳粉做好了是极乐美味，做不好就是硬得一笔，没法儿下口。
这一点是螺蛳粉的特点所决定的的。
螺蛳粉比桂林米粉要“黑又硬”。
除此之外，螺蛳粉的颜色，你也可以看到是那种浅墨绿色，因为螺蛳粉的粉丝采用的是红薯粉，而不是桂林米粉的那种米粉。
红薯粉任性很高，这一点同样采用红薯粉的酸辣粉可以做为参照。
所以，螺蛳粉的煮粉时间比较长。
如果直接煮的话，需要至少15分钟才能吃。
如果能够事先泡一下，那么可以大幅度减少煮粉时间，具体数值大概在5分钟以上。
但是泡原料粉的时间应该超过1个小时。
最后说一下，煮完的粉不能直接拿煮粉的水做底汤，否则粘度会很高，导致口感太差。
意思是煮完粉的水应该撇掉。