首先，准备一些新鲜大蒜，然后将准备好的大蒜去皮，用水清洗。洗完后，把蒜头沥干。大蒜完全晾干后，我们可以准备一个可以密封的罐子，并确保罐子是被污染的水。待污油特别干净后，把蒜头放进罐子里，然后准备一个锅，在罐子里加入一些米醋。米醋的用量必须少于大蒜。然后盖上罐子，放在一个冷的地方。
等了20天左右，你会发现蒜的颜色已经变成了青绿色，而且蒜的味道很脆，没有蒜的辛辣味道，味道也不会特别酸，所以腌腊八蒜的味道会更好。
腌制腊八蒜时，切记不要用陈醋腌制，而要用米醋腌制，因为米醋的颜色比较淡，而且酸甜适中，而且味道特别浓郁。腊八蒜腌制后，味道略带甜味。如果用醋来腌制，蒜头可能会变黑，而且蒜头不够绿，这就使得容易食用的味道也比较差，所以在腌制八蒜时，一定要注意这一点。