假鸡蛋和真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是假鸡蛋蛋壳中还含有少量的石膏，而蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，假鸡蛋蛋清的中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，而蛋黄是由色素和树脂制成。
假鸡蛋是什么做的蛋壳是由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成的，而蛋清由树脂、淀粉、凝固剂、色素等造成，蛋黄的主要成份也是色素和树脂制成的。但在2010年12月的《焦点访谈》中经多方求证，证明了假鸡蛋技术其实是一个骗局，因为没有技术可以做出假鸡蛋，即使有，它的生产成本也远高于一个真鸡蛋的成本。
我们在购买的时候还是稍微注意一点，一般真的鸡蛋头大的一端，会有一个小的圆圈痕迹，而假鸡蛋是没有这个圈的。真正的鸡蛋有蛋腥味的，而假的鸡蛋没有。假鸡蛋的蛋黄像胶状物，用筷子就可以轻松夹起，而真的鸡蛋蛋黄一打就散。