蛋糕的几种分类做法

海绵蛋糕主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。

戚风蛋糕。

是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。

制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。

布丁蛋糕。

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。

夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3到5天。

慕思蛋糕。

用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。

天使蛋糕。

属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为天使蛋糕。

芝士蛋糕。

主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。

是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。

市面售价非常昂贵。

需低温冷藏。

面糊类蛋糕。

主要是采用大量的固体油脂，故又称油蛋糕，又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。

常温:冬季可保存3天，夏季可保存1天。

最好低温冷藏。