虎皮蛋糕卷为什么烤不出虎皮

原因：

1. 烤炉温度不够。

2. 蛋黄不够干净掺杂蛋白。

食材：蛋黄4颗、白糖35克、玉米淀粉30克、鸡蛋2个、低筋面粉40克、水 25克、食用油25克、白糖40克、泡打粉 四分之一勺、淡奶油100毫升、白糖15克。

做法：

1. 把4个蛋黄放入干净盆中，一次加入35克白糖，用电动打蛋器打发制蛋黄浓稠。

2. 倒入30克玉米淀粉，低速继续打制无干粉颗粒

3. 然后倒入长方模具盘中，送入预热200度烤箱，上下火中上层烤5分钟，蛋黄皮表面泛起微黄，有虎皮形状出现即可。

4. 开始制作蛋糕卷，首先把鸡蛋分离两个干净无水，无油盆中。

5. 蛋白用电动打蛋器高速打发大泡泡状，一次加入10克白糖。

6. 打至湿性发，纹路清晰，蛋抽拉起有小尖角。

7. 倒入长方形模具中，振动汽泡表面抹平，送入烤箱175度，上下火中层烤15分钟。

8. 这时把虎皮和蛋糕胚分别用刀切齐周边，虎皮倒过来抹一层薄薄蛋奶油即可。