红味酸汤鸭的做法：
1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中。
2. 仔鸭加精盐、料酒和匀。
3. 郫县豆瓣剁细。
4. 泡海椒去籽及蒂，剁细成末。
5. 泡酸菜切成条。
6. 泡姜切成片。
7. 大蒜去皮洗净，切成片。
8. 野山椒去蒂。
9. 锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分。
10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色。
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒。
12. 掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头。
13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。食物相克酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。