蒸鱼过程中放比较好。一般来说蒸鱼豉油在蒸鱼的过程中放会比较好,因为若是在蒸之前放,由于蒸鱼需要做去腥处理,这时放蒸鱼豉油起不到作用,但是蒸好之后放,蒸鱼豉油又不能与鱼很好的入味,从而导致其口感下降,一般建议蒸鱼豉油在蒸鱼的过程放会比较好。