肉夹馍里的肉馅是怎么做的

主料：鲜猪肉、骨汤。

配料：盐、料酒、糖、八角、桂皮、花椒、丁香。

制作步骤：

1. 将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条。

2. 将肉放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品，压上铁算子。

3. 用大火烧开，撤去浮沫。

4. 改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时。

5. 改用微火焖3到4小时，当肉完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。

6. 切小即可食用。