陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。我一直以为烹制食物，外焦里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音，指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带，所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后，"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等后臀肉，加盐，姜，桂皮，丁香，蔻仁，大香等38多种调料煮成。陈汤煨制，较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属袁师傅记腊汁肉，但是最古老的还是百年老朱家肉夹馍。选肉考究，调料齐全，火候独到，故色泽红润，酥软香醇。食者有“肥而不腻，瘦而不柴”的美称。