红薯和土豆、山药等块茎类蔬菜一样，去掉表皮后都很容易氧化变色，但是有些时候为了方面需要将红薯削皮后第二天再使用。
1. 将红薯去皮后，切成之后要用的形状，放在容器中，然后用清水将红薯完全浸没，放到冰箱冷藏。
2. 如果存放的时间需要更长一些，可以在将浸泡红薯的清水换成低浓度的淡盐水，效果会更好一些。
3. 家里没有冰箱的话，去皮后浸泡在清水或者盐水里放在常温也是可以的，但是最好临睡前再换一次水。
4. 使用保鲜膜将切好的红薯包裹起来，放到冰箱冷藏，这样放一夜就没有问题。
5. 将红薯去皮后蒸熟晾凉再放到容器中，放到冰箱冷藏，这样就基本上不会有变色问题了，第二天再加热就可以。
6. 如果存放的时间会超过两天，那么就将去皮的红薯用开水漂烫1-3分钟后晾凉装到密封袋里，再放入冷冻。
温馨提提示：尽可能避免削皮红薯过夜，另外如果有变质变味一定不要食用。