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月饼用低筋面粉还是中筋面粉

中筋面粉。

中筋面粉就是我们常说的普通面粉,介于高、低粉之间,体质半松散,常用在中式点心制作上,所以制作月饼的时候一般都是采用这种面粉。

因为如果使用低筋面粉来制作月饼皮的话,由于其筋性较弱,在烤制的时候表面容易出现裂痕。同时也不宜食用高筋面粉,因为高筋面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹。